把当季食材摆上桌：一顿饭的风味从哪里开始

逛市场时，不妨先看看摊位上哪些食材状态最好。叶菜是否挺立，果实有没有自然香气，根茎切面是否干爽，这些细节能帮助判断食材是否适合当天烹调。

同一类食材也有不同处理方式。口感脆嫩的部分适合快速加热，纤维较粗的部位可以切小并延长烹煮时间。先理解质地，再决定刀工和火候，往往比照搬步骤更灵活。

一顿饭不必追求繁复。选择两三种当季材料，安排一个主味和一处口感对比，就能让餐桌有清晰重点。